Rosół na fasoli
Ja powiem tak: zamiana różnych rodzajów mięs na różne rodzaje strączków prędzej, czy później musiała się dokonać ;)
P.S. 1 Wychodzi pyszny bez sosu sojowego
P.S. 2 Z ugotowanych warzyw przygotujesz ten przepyszny zero waste pasztet.
~Karolina
Ilość: 4 porcja
Tagi:
- Czas przygotowania: 15 mins
- Czas gotowania: 55 mins
- Łącznie: 1 hours 10 mins
Składniki
DO PODGOTOWANIA:
- 200 g soczewicy (u mnie 1:1 żółta i czerwona)
- 2 listki laurowe
- 3 ziela angielskie
- 2 l wody
DO OBSMAŻENIA:
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula
- 1 por
- 1/2 główki czosnku
- 1 duża marchewka
- 1 duża pietruszka
- 1 średniej wielkości seler
JAKIEŚ ZIOŁA, NP.:
- 1 gałązka rozmarynu (!)
- 2 gałązki tymianku
- 2-3 laski selera naciowego (takiego z porcji rosołowej)
- 3 gałązki pietruszki
ORAZ:
- garstka suszonych grzybów
- 2 porcje (czyli z dwóch puszek, ale jak będzie z jednej to nie szkodzi) aquafaby z ciecierzycy lub/i białej fasoli
- 1,5 łyżeczki soli
- pieprz
Instrukcje
ZUPA:
- Soczewicę umyj. Jeśli lubisz dodawać sobie pracy tak jak ja, namocz ją i grzyby dzień wcześniej (w osobnych naczyniach).
- Następnie soczewicę odcedź, wypłucz, zalej 2 l wody, zagotuj i gotuj bez przykrycia 15 minut. Zbierz szumowiny.
- Warzywa z sekcji „DO OBSMAŻENIA” umyj, obierz, pokrój na kawałki i przysmaż na patelni, by się nieco zbrązowiły.
- Dorzuć je wraz z solą, przyprawami i grzybami (wraz z wodą z namaczania!) do garnka i gotuj do miękkości na małym ogniu, pod przykryciem.
- Patelnię po smażeniu zalej odrobiną wody i wodę podgotuj, by skarmelizowane resztki warzyw oderwały się od dna. Wodę dolej do wywaru.
- Zioła umyj, dodaj je po ok. 40-50 min. i gotuj jeszcze z 10 minut.
- Rosół odcedź porządnie, dodaj aquafabę i przypraw w razie potrzeby. Warzywa zachowaj np. do zero waste pasztetu.
DEKANTACJA:
- Jeśli rosół wyszedł mętny, poczekaj, aż drobinki warzyw opadną na dno i przelej go ostrożnie do innego naczynia. Mętną część też zjedz!
PODANIE:
- No proste, że z makaronem, pomidorkiem koktajlowym, zieloną pietruszką, sporą dawką pieprzu i porządnym chlustem oliwy! Ale jak komuś życie nie straszne, to i z ziemniakami może zjeść :))
- Jeśli chcesz zobaczyć wideo z przygotowań, kliknij tutaj.
Notatki
Soczewicę namaczam wcześniej, żeby łatwiej się ugotowała i była łatwiejsza do strawienia.
Grzyby namaczam dzień wcześniej, żeby „wyszło” z nich więcej smaku do zupy.
Jeśli chcesz jeszcze podkręcić smak rosołu dodaj trochę sosu sojowego i/lub jasnej pasty miso. Nie uważam, żeby było to konieczne, ale SOS SOJOWY WIADOMKA ZAWSZE MOŻNA DODAĆ DO WSZYSTKIEGO :)
Z ziół do wywaru szczególnie polecam rozmaryn, a jak złapiesz gdzieś lubczyk, to dodaj go KONIECZNIE!
Nigdy nie byłam fanką marchewki w rosole, dlatego wybieram super dojrzałego i słodkiego koktajlowego pomidorka, który wyśmienicie komplementuje smak bulionu. Zaryzykuję nawet stwierdzenie, że robi to lepiej niż nieszczęsna marchewka. NIKT I NIC NIE ZMIENI MOJEGO NA TEN TEMAT ZDANIA 😝
